Chemin du Parc - Palais des Évêques
09190 Saint-Lizier
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Au cœur du Palais des Évêques de Saint-Lizier, site emblématique de l'Ariège, Le Carré de l'Ange célèbre une cuisine gastronomique inspirée par son territoire et les saisons. Cheffe d'origine brésilienne, je mêle mes racines à la richesse du terroir ariégeois, en privilégiant les producteurs locaux et les beaux produits. Notre ambition : faire découvrir l'Ariège à travers une cuisine créative, élégante et sincère, où chaque assiette raconte une histoire.
À l’occasion de la Semaine du Foie Gras, nous vous invitons à découvrir notre : "Or en pétales".
Au cœur de cette création, le Foie Gras du Plantaurel est sublimé dans une mousse délicate, façonnée en fleur pour évoquer l'élégance et la richesse de notre terroir.
En son cœur se dévoile une duxelles de champignons, apportant profondeur aromatique et gourmandise. La composition repose sur un biscuit croustillant aux pleurotes biologiques du Mas d'Azil, qui apporte une texture contrastante et une délicate note forestière.
La courge, issue du Jardin des Évêques, est travaillée en une purée onctueuse et douce, offrant rondeur et équilibre à la puissance aromatique du Foie Gras.
Autour de cette fleur gourmande, quelques touches colorées viennent ponctuer l'assiette, jouer sur les textures et apporter finesse et harmonie à la dégustation.
Cette assiette est avant tout une rencontre entre des producteurs engagés, des produits de proximité et une cuisine de saison. Chaque élément trouve sa place dans une composition où rien n'est laissé au hasard.
À travers « L'Or en Pétales », je souhaite célébrer la richesse du patrimoine gastronomique ariégeois, mettre en lumière le savoir-faire de nos producteurs et proposer une interprétation contemporaine du Foie Gras, entre tradition, créativité et émotion.
Une fleur à déguster, un terroir à découvrir.
Nous vous attendons nombreux !
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