Après avoir achevé sa formation culinaire en Argentine, Christian Borini y fait ses premières armes pendant trois années au sein de grandes maisons, où il forge sa discipline, sa sensibilité gastronomique et son profond respect du produit. Son parcours le mène ensuite à Madrid puis aux îles Baléares, où il évolue durant six années dans des restaurants étoilés. C’est là qu’il découvre l’un des trésors les plus fascinants de la gastronomie : la truffe noire du Périgord. Une rencontre décisive, presque fondatrice, qui marquera durablement son identité culinaire. Installé en France depuis 2009, il s’imprègne avec passion des richesses du terroir local. Au fil des années, il dirige trois restaurants et transmet également son savoir en tant que professeur de cuisine, notamment au lycée de Bergerac puis à celui de Sarlat. En 2018, il ouvre Aux 3 Sens, un restaurant franco-argentin à son image : raffiné, audacieux et profondément enraciné dans la saisonnalité. Il y célèbre toute l’année l’univers de la truffe, en travaillant les plus belles Truffes françaises — Périgord, Lot, Bourgogne — mais aussi les truffes du Piémont et celles d’Espagne, notamment de la région de Teruel. Passionné par ce produit d’exception, Christian Borini a également le privilège de faire découvrir en plein été français la Tuber melanosporum argentine, offrant ainsi à ses convives une expérience rare, à contre-saison, lorsque l’Europe en est dépourvue. Cette singularité nourrit une cuisine vivante, généreuse et résolument tournée vers l’excellence. Chez Aux 3 Sens, la truffe occupe une place essentielle. Elle s’invite avec évidence et créativité dans l’ensemble de la carte : des entrées aux plats, jusqu’aux desserts et aux cocktails. Plus qu’un ingrédient, elle est devenue une signature, un fil conducteur, une émotion.
À l'occasion de la Semaine du Foie Gras, le chef Christian Borini vous invite à découvrir à sa carte : "Le Foie Gras du Périgord en trois cuissons : la braise, la fumée et la vapeur.
Foie Gras de canard IGP Périgord décliné en trois interprétations : grillé à la braise de charbon de bois, délicatement fumé au bois noble et cuit à la vapeur dans une feuille de chou vert. L'ensemble serait accompagné d'une sauce aux agrumes et au clou de girofle, apportant fraîcheur, relief et élégance à la dégustation.
À travers cette création, nous souhaitons mettre en lumière la richesse du foie gras du Périgord en associant le respect du produit et des traditions locales à notre identité culinaire franco-argentine, où le feu et les différentes techniques de cuisson occupent une place essentielle.
Nous vous attendons nombreux !
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