Notre établissement
Au cœur de Sarlat, Aux 3 Sens célèbre la rencontre du terroir périgourdin et de la créativité franco-argentine. Dans un cadre élégant et intimiste, chaque assiette éveille les sens par l’équilibre entre authenticité, émotion et raffinement. Le chef propose une cuisine de saison, inspirée par la nature, les producteurs locaux et les vins d’exception. Une expérience gastronomique sincère, où la passion se goûte à chaque détail.
Recettes proposées au Menu de la « semaine du Foie Gras »
À l'occasion de la Semaine du Foie Gras, nous vous invitons à découvrir notre carte :
- - Crème Royale Périgourdine, Foie Gras de Canard IGP Périgord façon salade périgourdine
Un hommage au terroir du Périgord : une crème royale soyeuse, infusée aux arômes subtils de volaille et de truffe, accompagne un Foie Gras de canard IGP Périgord délicatement grillé au charbon. Les saveurs s’entrelacent avec la fraîcheur d’une salade périgourdine revisitée — où la mâche, les gésiers confits et les éclats de noix apportent croquant, équilibre et élégance.
Un plat où la tradition régionale se pare d’une finesse contemporaine.
- Œuf de Ferme cuit à 63 °C, mousseline onctueuse de céleri et pomme de terre, sauce périgourdine aux morilles et escalope de Foie Gras grillée
L’œuf de ferme, cuit lentement à 63 °C, révèle un cœur soyeux qui s’accorde à la douceur d’une mousseline aérienne de céleri et pomme de terre. Une sauce périgourdine aux morilles vient sublimer l’ensemble, offrant une profondeur boisée et une richesse aromatique remarquable. En finale, l’escalope de Foie Gras grillée apporte une touche de volupté et d’intensité — une symphonie d’onctuosité et d’élégance, signature du Périgord gourmand.
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